Ceia de fim de ano: de receitas típicas a pratos veganos e sem glúten 

As festas de fim de ano são momentos de celebração, e a ceia é um dos grandes destaques. Para ajudar a criar um menu acessível, prático e que agrade a todos os tipos de paladar, incluindo veganos e celíacos – pessoas intolerantes a glúten. Pensando nisso, Vitor Skif Brito, coordenador do curso de Gastronomia do CEUNSP (Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio), compartilha dicas e receitas criativas.  

Ingredientes básicos e econômicos são base para pratos saboroso 

Para criar pratos saborosos e versáteis, é possível usar ingredientes simples, como arroz, batatas, hortaliças (cenoura, abobrinha, brócolis e berinjela), grãos (lentilha, grão-de-bico e feijão fradinho) e até castanhas e frutas frescas, como abacaxi e uvas. Eles podem ser usados em saladas, acompanhamentos e até pratos principais.  

“As farinhas de mandioca e milho também são ótimas para farofas, que podem ser incrementadas com castanhas ou frutas secas. Quanto às carnes, os cortes de frango, como coxa, sobrecoxa ou peito podem ser preparados assados, recheados ou marinados com ervas frescas e frutas cítricas. Os cortes suínos, além dos clássicos pernil e lombo, a sobrepaleta é uma opção deliciosa e acessível quando assada inteira, especialmente se regada com mostarda e mel. A costelinha, outro corte suíno de baixo custo, pode ser preparada com marinadas diversas, assada até ficar suculenta, resultando em um prato aromático e delicioso”, explica Brito.  

É possível criar opções veganas gastando pouco e que agradam todos os gostos 

Pratos veganos ricos em leguminosas e cereais, são nutritivos, versáteis e combinam com as celebrações de final de ano, agradando até mesmo quem não segue uma dieta vegana.  

O coordenador sugere: 

– Salada fria de grão-de-bico ou feijão fradinho com vegetais frescos, com um toque de azeite e limão, que traz frescor e sabor. 

– Cuscuz marroquino ou quinoa com legumes assados, ervas – como salsinha e hortelã -, e finalizados com castanha ou nozes. 

– Bolinhos de lentilha cozidos, temperados com cebola, alho, hortelã e especiarias, como páprica e cominho, ficam deliciosos assados ou fritos.  

“Esses bolinhos ficam ainda melhor acompanhados com um molho cremoso à base de tahine e limão. Outra opção são os canapés à base de torradas ou vegetais crus guarnecidos com pastinhas, como homus, babaganoush e guacamole, além de patês de castanhas e ervas frescas”, destaca.  

Adaptações sem glúten: sabor e cuidado 

Para quem precisa evitar o glúten, muitas receitas podem ser adaptadas para versões sem glúten, substituindo farinhas tradicionais por farinha de arroz, fécula de batata ou amido de milho, que são soluções simples. Uma dica que Brito dá é usar uma combinação de farinhas sem glúten, que geralmente fornecem melhores resultados, especialmente em preparos como pães e bolos.  

“Muitas das refeições tradicionais de fim de ano já são naturalmente sem glúten. Carnes assadas acompanhadas de batatas, arroz, grãos como lentilha e grão-de-bico, e saladas à base de legumes e frutas secas, são exemplos que não precisam de adaptações”, explica.  

Entretanto, o especialista alerta para sobremesas e pratos salgados que utilizam farinha de trigo, como tortas, empadões, bolos e até alguns molhos que podem ser espessados com farinha de trigo. “Nestes casos, substitua os ingredientes que contém glúten”, comenta. 

Para Brito, é importante dissociar alimentos veganos e sem glúten com perda de sabor. Com a substituição adequada de alimentos sem origem animal e sem glúten, é possível sim criar pratos saborosos que atendam ambas as necessidades.  

Dicas para reaproveitamento e apresentação 

Muitas opções podem ser usadas para deixar a apresentação dos pratos festivos mais atrativa e sem gastar muito. “Um simples ramo de alecrim ao lado de uma torna e carne ou fatias de laranja em uma travessa de arroz, adicionam um toque especial”, afirma o docente.  

É importante ressaltar que, embora não seja uma regra, o ideal é que os elementos decorativos façam parte do prato, contribuindo para uma composição harmônica entre aromas e sabores. “Se você optar por usar alecrim fresco como decoração, o prato deve conter essa erva em sua preparação, garantindo uma experiência sensorial mais completa. Mas é possível incluir elementos decorativos que não façam parte oficial do prato, como decorar sobremesas com flores comestíveis ou frutas frescas que podem valorizar o prato como um todo”, explica. 

Com relação ao reaproveitamento de alimentos, antes de tudo é fundamental armazenar as sobras com segurança, em recipientes limpos e de acordo com o tipo de preparo. “Armazene na geladeira imediatamente após o término da refeição para garantir mais frescor e segurança, já que os alimentos foram expostos por longos períodos”, alerta Brito.  

Após armazenar corretamente, as sobras podem ser transformadas em pratos práticos para o dia seguinte: usar a carne de forma desfiada para incrementar uma farofa, aproveitar o arroz e incrementar legumes, frutas, castanhas ou até mesmo grãos de lentilha, usar as sobras do panetone em uma sobremesa, por exemplo. “Monte camadas intercaladas com creme de confeiteiro, frutas ou chocolate, criando um pavê. Ou intercale com sorvete e regue com uma calda criativa de frutas”, orienta o coordenador.  

Receitas favoritas para as festas 

Salada de feijão fradinho: feijão fradinho cozido e frio, com cenoura ralada, tomate, cebola, hortelã e um molho simples de mostarda, iogurte, limão, azeite e temperos a gosto.  

Sobrepaleta suína: sobrepaleta suína inteira, temperada com alho, ervas, suco de laranja e mostarda, assada até dourar e servida com molho agridoce feito com abacaxi caramelizado.  

Acompanhamento: batata rústica com ervas e alho. “Basta cortar em gomos as batatas com casca, cozinhar em água salgada até ficar al dente. Tempere com azeite, alecrim, tomilho, alho amassado, sal, noz moscada e pimenta. Asse-as até ficarem douradas e crocantes”, explica.  

Farofa: farinha de mandioca grossa com bacon e cebola caramelizada. Essa opção mistura o crocante do bacon com a doçura da cebola, criando uma combinação apetitosa.  

Sobremesa: rabanada clássica. “É uma opção prática que carrega o espírito das festas de fim de ano”, conta Brito. 

Para preparar a rabanada, corte fatias grossas de pão amanhecido e mergulhe em leite misturado com ovos, açúcar e baunilha. Frite-as por imersão em óleo de soja ou grelhe em frigideira antiaderente. Para finalizar, misture açúcar e canela, e polvilhe por cima. “Para incrementar, opte por sorvete de creme e calda de caramelo”, conclui o professor do CEUNSP.