Nutricionista da Cruzeiro do Sul Virtual revela benefícios dos pratos de inverno e ensina receita saudável 

A estação mais fria do ano chegou e, além de proporcionarem conforto e sabor, os pratos típicos do inverno podem ser nutricionalmente muito ricos. Camila Queiroz, nutricionista e coordenadora do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, oferece dicas gastronômicas valiosas para o período, além de uma receita deliciosa. 

“As receitas de inverno podem ser, muitas vezes, mais calóricas, mas também nutritivas. Ao mesmo tempo, preparações como sopas, ensopados, caldos e assados costumam reunir vegetais, leguminosas e proteínas, o que favorece um alto teor de fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos”, diz Camila. Ela também alerta: “É importante ficar atento à inclusão de carnes defumadas, que, apesar de comuns nessas receitas, são ricas em gordura saturada e sódio, sendo consideradas menos saudáveis”.  

Ingredientes ideais para o inverno 

A combinação estratégica de ingredientes pode potencializar os benefícios dos pratos de inverno. A união de fibras de vegetais e leguminosas com proteínas de qualidade (carnes magras, ovos ou tofu) contribui significativamente para o aumento da saciedade. 

Além disso, ingredientes como alho, cebola, gengibre e cúrcuma adicionam compostos com ação anti-inflamatória e imunomoduladora, fortalecendo a imunidade. Vegetais alaranjados, como abóbora, cenoura e batata-doce, são ricos em betacaroteno, precursor da vitamina A, essencial para a saúde das mucosas e da pele, especialmente importantes nos meses frios e secos. 

A abóbora, por exemplo, é rica em vitamina A e carotenoides, já a couve e outras folhas verde-escuras oferecem ferro, cálcio, vitamina C e antioxidantes. Inhame e batata-doce fornecem energia de forma gradual e ainda são boas fontes de fibras, enquanto o gengibre, além de conferir sabor, possui ação termogênica e pode aliviar sintomas respiratórios típicos do inverno.  

Como cozinhar de forma responsável? 

Com o crescente interesse em alimentação sustentável e consciente, a nutricionista afirma que é possível adaptar as receitas de inverno para que sejam mais ecológicas e com menor impacto ambiental. Práticas simples e escolhas inteligentes fazem a diferença: 

• Utilizar ingredientes locais e sazonais: reduz a pegada de carbono e valoriza os produtores regionais; 

• Evitar o desperdício: aproveitar integralmente os alimentos (cascas, talos e folhas) torna as refeições mais nutritivas, coloridas e sustentáveis. Exemplos: utilizar talos de couve em sopas e folhas de cenoura no arroz; 

• Diminuir o consumo de carnes vermelhas: substituí-las por leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico) ou cogumelos reduz o impacto ambiental sem comprometer o valor nutricional. Alternativas incluem hambúrgueres de ervilha, falafel ou preparações com cogumelos; 

• Inclusão de grãos integrais: cevadinha, arroz integral ou quinoa enriquecem as refeições, podendo ser usados em saladas mornas para refeições leves e nutritivas; 

• Cozinhar em maior quantidade e congelar porções: economiza tempo, gás e energia, além de evitar o desperdício; 

• Deixar leguminosas de molho: por pelo menos 24 horas antes do cozimento, reduz antinutrientes (fitatos), melhora a digestibilidade e acelera o tempo de cozimento. 

“As sopas e caldos merecem destaque entre receitas coringas para o inverno. São versáteis, nutritivas, aquecem o corpo e têm o apelo afetivo típico das comidas de conforto”, afirma Camila.  

Receita – Creme de Mandioquinha com Gorgonzola 

A especialista compartilha uma receita saborosa de creme de mandioquinha, que pode receber, opcionalmente, o acréscimo de gengibre e queijo gorgonzola, resultando em uma combinação rica, aromática e perfeita para os dias frios. A abóbora moranga ou abóbora japonesa (cabotiá) podem substituir a mandioquinha. 

Ingredientes: 

• 500 gramas de mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada; 

• 1 cebola média picada; 

• 2 dentes de alho picados; 

• 1 colher de sopa de azeite de oliva; 

• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou natural); 

• 100g de queijo gorgonzola; 

• 100ml de creme de leite (opcional, para mais cremosidade); 

• Sal; 

• Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto; 

• Salsinha ou cebolinha para finalizar.  

Toque especial (opcional): adicionar 1 colher de chá de gengibre fresco ralado para um toque picante e aromático. O gengibre possui propriedades anti-inflamatórias, digestivas e termogênicas, mas atenção: por ser estimulante, deve ser utilizado com cautela em refeições noturnas ou por pessoas sensíveis (exemplo: gestantes com refluxo). 

Modo de preparo: 

1. Primeiro, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Em seguida, adicione a mandioquinha e o caldo de legumes, cozinhando até que ela esteja bem macia. Você pode usar panela de pressão para otimizar o preparo. O gengibre pode ser adicionado nesta etapa; 

2. Depois, bata tudo no liquidificador ou utilize um mixer direto na panela até obter um creme liso; 

3. Volte o creme ao fogo baixo, acrescente o gorgonzola esfarelado e mexa até derreter. Se quiser, adicione o creme de leite para uma textura ainda mais aveludada; 

4. Ajuste os temperos e finalize com ervas frescas, como salsinha ou cebolinha. Um fio de azeite trufado ou croutons também são ótimas opções para servir. 

Conservação: 

• Armazenar por até 1 dia sob refrigeração.  

• A receita pode ser congelada em embalagens herméticas por até 3 meses, mantendo a qualidade e o sabor.