Nutricionista explica como garantir a segurança alimentar nas festas de fim de ano

A contagem regressiva para as festas de fim de ano começou e, nesse período, muitas pessoas começam a se organizar para a realização dos pratos que serão servidos nas celebrações. Alguns preferem deixar os alimentos prontos com antecedência, outros deixam para a última hora, porém, independentemente da escolha de cada um, a atenção na hora de cozinhar ou se servir, deve ser redobrada, pois do contrário, diversas famílias podem sofrer com contaminação.

Alguns cuidados são fundamentais na manipulação de alimentos, a fim de garantir a segurança alimentar. Para começar, o principal hábito que deve ser estimulado em todos que estão manipulando os alimentos é a higienização das mãos, conforme explica Bianca Oliveira, nutricionista da Clínica-escola de Nutrição da Universidade Cidade de S. Paulo – UNICID.

“O ideal é que as mãos sejam higienizadas antes de preparar os alimentos, a cada troca de atividade, ao manipular um ingrediente diferente, quando fizer uma pausa para ir ao banheiro, quando mexer no celular ou qualquer outro objeto, espirrar, tossir etc. Os cabelos devem estar presos e, de preferência, protegidos por toucas descartáveis. Os fios de cabelo podem ser uma forma de contaminação, pois eles podem carregar resíduos de sujeira, células da pele, cosméticos e bactérias”, afirma.

O ambiente também precisa estar limpo e para garantir a segurança alimentar. Por esse motivo, é essencial organizar o espaço e o tempo com a finalidade de conter contaminação cruzada, separando os utensílios e definindo uma ordem de preparo dos alimentos.

“Limpe e desinfete a tábua de corte, facas e outros utensílios que serão usados. Use uma tábua específica para carne (preferencialmente de material plástico ou vidro), separada das tábuas para outros alimentos, como hortaliças e frutas, para evitar contágio. Evite preparar uma carne e uma sobremesa ao mesmo tempo, ou preparar uma carne enquanto pica as frutas frescas para a ceia.”

Durante o manuseio dos alimentos enlatados, a nutricionista ressalta que é preciso tomar alguns cuidados, como sempre verificar se a lata está sem amassos, furos ou vazamentos, pois esses danos indicam que o alimento pode estar comprometido. Além disso, se a lata estiver estufada (inchada), o consumo deve ser evitado, já que isso apresenta um possível sinal de contaminação. “Ao abrir a lata, limpe a parte superior com água e sabão, pois reduz o risco de contágio quando você usar o abridor de lata”, explica.

Na hora da refeição, o que as pessoas devem fazer para consumir os pratos com segurança?

Abaixo, confira o passo a passo indicado pela nutricionista da UNICID:

– Na hora da refeição, higienize as mãos antes de se servir;

– Evite falar, espirrar ou tossir por cima dos alimentos;

– Se pegar algum alimento que estava refrigerado, devolva o restante para a geladeira após se servir;

“Cuidado ao utilizar os utensílios. Utilize um para cada preparação e não utilize o talher que está usando para comer para pegar os alimentos que estão na mesa”, finaliza.